Коптильщик колбасных изделий

Описание

Содержание  труда

Работает на предприятиях по производству мясных продуктов, ведет процесс копчения и сушки колбасных изделий. Производит загрузку рам колбасными изделиями или навешивание колбасных изделий на палках в термоагрегат, автокоптилки, коптильные и сушильные камеры. Регулирует подачу, распределение и плотность дыма, температурный режим и влажность в агрегатах, коптилках и сушилках. Наблюдает за процессом копчения и сушки. Определяет готовность продукта органолептически и по данным лабораторных анализов. Рабочее место: в цехах по производству мясных продуктов. Режим труда: сменный. Профессиональные вредности: повышенная влажность и температура воздуха.

Должен знать

Температурный режим, длительность цикла и характерные особенности копчения и сушки колбасных изделий и копченостей, допускаемые нормы влажности по техническим условиям и стандартам, определение видов и сортов колбасных изделий по фаршу, оболочке и другим признакам; готовность продукции после копчения и сушки; способы регулирования температуры и плотности дыма в коптильных камерах; правила пользования контрольно-измерительными приборами и другими механизмами. Должен уметь: производить загрузку рам колбасными изделиями или навешивание колбасных изделий на палках в термоагрегат, регулировать подачу, распределение и плотность дыма, температурный режим и влажность в агрегатах, коптилках и сушилках, определять готовность продукта органолептически и по данным лабораторных анализов.

Профессионально важные качества

• физическая выносливость;
• внимательность;
• точный линейный глазомер;
• хорошее цветоразличение.

Медицинские противопоказания

• болезни суставов и позвоночника (выраженный полиартрит, остеохондроз);
• заболевания сосудов (тяжелый эндартериит, варикозное расширение вен нижних конечностей, тромбофлебит);
• аллергические процессы;
• бронхиальная астма;
• кожные болезни, особенно с поражением кистей рук.

Пути получения профессии

На производстве, колледж.

Родственные профессии

Коптильщик рыб, формовщик колбасных изделий, варщик колбасных изделий.