logo2.gif
Профессиограммы
Видео
Радиопередачи
Статьи
Профессиональные праздники
Детский взгляд
Общество будущего
Взгляд изнутри






Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Профессиограммы
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я

Технолог по переработке мяса



Характеристики

Виды труда Обслуживание / Производство
Проф. направленность человек - техника
Сферы деятельности Промышленность / Обслуживание
Сферы труда Техника / Продукты / Изделия

Описание

Содержание труда

Планирует и организует производство, выбирает активные режимы процессов, определяет остальные характеристики выпускаемой продукции, ис­пользуя современные методы контроля качества, разрабатывает и ведет техническую документацию, во многих технологических процессах одни и те же явления могут иметь положительное, так и отрицательное значение. Технолог оценивает их, исходя из инженерной логики, основанной на умении сопоставлять явления микробиологического, био­логического и биотехнического характера, одновременно определяя технические возмож­ности и технологические пути обработки сырья. Технолог целенаправленно обрабатывает сырье при таких условиях и режимах, когда потери пищевой ценности компонентов сырья (белков, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов) будут минимальными, а продукт удовлетворяет по составу и свойствам характеристикам, предусмотренным стандартам. Сложность работы специалиста мясной промышленности состоит в том, что физиологические, биологические и микробиологические процессы, происходящие в сырье, постоянно изменяются под воздействием тепла и кислорода, воздуха, микробов, ферментов. Опытный технолог, опираясь на знание сущности этих процессов, управляет их ходом, использует их в нужном с технологической точки зрения направлении. Руководит коллективом. Создает оборудование и отрабатывает технологию, которая значительно совершенствует технологические процессы и облегчает условия труда рабочих.

Должен знать

Термодинамику: холодильную технику и теоретическую механику, электротехнику и электронику, общую неорганическую, аналитическую, органическую, физическую, коллоидную и биологическую химию и др., состав, свойства, показатели и характеристики качества мяса как исходного сырья для формирования ассортимента мясопродуктов; технологические приемы переработки мяса; методы оценки показателей качества и уровня качества мясной продукции; категории и виды стандартов, их содержание и порядок применения; принципы устройства, работы характеристики основного и вспомогательного оборудования для переработки мяса, а также торгового оборудования для хранения и реализации конечной мясной продукции. Должен уметь: проводить первичную переработку мяса (убой, обескровливание животных, сухой или мокрый туалет тунг; определение категории упитанности и (колбасные изделия, мясокопченности, полуфабрикаты); осуществлять контроль качества мясной продукции по показателям и характеристикам потребительских свойств с использованием органолептических и предварительных методов; обеспечит, предприятие нормативно-технической документацией на мясную продукцию; использовать технологическое оборудование по назначению и осуществлять профилактический и капитальный его ремонт.

Профессионально важные качества

  • крепкое здоровье;
  • высокая устойчивость нервной системы;
  • физическая сила, выносливость;
  • трудолюбие;
  • самодисциплина;
  • предприимчивость;
  • практическая смекалка и сноровка;
  • организаторские способности.

Медицинские противопоказания

  • сердечно-сосудистые заболевания в устойчивой форме;
  • болезнями опорно-двигательного аппарата (артриты, радикулиты);
  • нервной системы.

Пути получения профессии

Начальное профессиональное образование.

Родственные профессии

Технолог по переработке молока.


 








 




Яндекс.Метрика