Меланжист

Описание

Содержание труда

На предприятиях по выращиванию и переработке птицы ведет технологический процесс получения яичного меланжа - продукта, применяемого в кондитерской, хлебобулочной, макаронной и других отраслях пищевой промышленности. На яйцеразбивальной автоматической машине или вручную извлекает яичную массу с разделением на белок и желток. Определяет качество содержимого яйца по цвету, запаху и другим внешним признакам, чистоту разделение на белок и желток. Извлекает посторонние примеси, удаляет некачественно обработанные яйца. Проводит чистку и мытье машины с частичной разборкой и сборкой в конце смены. При выполнении операции вручную с помощью специальных приборов извлекает яичную массу, периодически (через каждый час) заменяя приборы на чистые. Проводит мытье и дезинфекцию рук и стола.

Должен знать

Устройство и принцип действия автоматической яйцеразбивальной машины; виды и признаки пищевого и технического брака яиц; предъявляемые государственным стандартом к качеству пищевого яйца, и яичного меланжа.

Профессионально важные качества

• сенсорная память;
• острота зрения;
• развитое обонятельное, осязательное восприятие;
• аккуратность;
• ответственность.

Медицинские противопоказания

• кожные и инфекционные заболевания;
• нарушение функций опорно-двигательного аппарата;
• болезни, связанные с потерей сознания.

Пути получения профессии

Профессию ее можно получить непосредственно на производстве и в колледже.

Родственные профессии

Мастер-маслодел, кондитер.