Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Описание

Содержание труда

Ведет технологический процесс производства пастеризованного молока, диетпродуктов-творога, сырково-творожных изделий, сметаны и др. Организует учет поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.) по количеству и качеству. Контролирует приготовление бактериальных заквасок и их внесение в молоко или сливки. Регулирует температурный режим и процесс сквашивания молока или сливок с целью получения творога, простокваши и др. Участвует в маркировке затаренной продукции, ее отгрузке. Ведет оформление документации. Осуществляет руководство и организацию труда в бригаде.

Должен знать

Состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов; технологию производства цельномолочных продуктов; устройство и правила обслуживания оборудования; требования, предъявляемые к качеству сырья и готовым продуктам; назначение и типы контрольно-измерительных приборов; нормы расхода сырья и материалов.

Профессионально важные качества

• наблюдательность;
• аккуратность;
• внимание и память;
• организованность;
• хорошее зрение и обоняние.

Медицинские противопоказания

• кожные заболевания;
• ревматические заболевания.

Пути получения профессии

Колледж, университет.

Родственные профессии

Маслодел-мастер, сыродел-мастер.